红烧鲅鱼是一道美味可口的江苏菜,具有鲜美鲜嫩、肉质细嫩、调味鲜美等特点。下面,我们教你红烧鲅鱼怎么做:
1.鲅鱼去鳞、去内脏、去腮,用锅铲从鱼头处切成两段,用清水洗净。
2.鲅鱼两面洒上适量盐,再撒上一层生姜碎拍碎的调料。
3.锅中加油,油温七成热后放入鲅鱼,两面煎至金黄色。
4.加入适量生抽、老抽调味,放入生姜片、葱段、干辣椒翻炒出香味。
5.倒入开水,水量要淹过鲅鱼,大火烧开后转小火慢慢炖煮(炖煮时间约20分钟)。
6.煮到汤汁浓稠,鲅鱼上色红润即可关火,备用。
7.锅中加少量油,放入葱花、姜末爆锅,倒入热水,烧开后放入豆瓣酱、盐,煮3分钟左右。
8.最后将红烧鲅鱼放入热汤中,焯一下即可装盘食用。