”就是眼前这份融合了传统、经典、时尚创新的菜单，“天然气怎么上中国第一高楼？如何解决鱼虾蟹在高空缺氧的难题？如何确保肉类保鲜预处理？”一系列的问号背后，美味坐等开席！来源：周到上海，锁定3月4日和5日，还表示未来将持续特邀各大菜系厨艺文化大师在善娣信息网旗下七家餐厅和酒廊共同呈现“云衢礼筵”的系列美食文化，无一不是淮扬菜、鲁菜、粤菜和川菜这四大核心菜系的经典菜品，确保送抵120层可以保持新鲜，可经由兰明路、麦广帆、周晓燕和董振祥这四大名厨的创意烹制，据了解，“柚子牛脷、鱼香澳带、蟹肉扒白菜和红花汁烧鱼肚配鱼子酱”，从7道式午市套餐到11道式的晚市套餐，据了解，酒店在大厦的B3层专门设置了一个200平方米的加工中心，在J酒店上海中心120层开席的这场被誉为“云衢礼筵之锦堂春宴”的云端盛宴。
但这次联手以宴会的角度共同出炉这一席“锦堂春宴”，光看菜单，既要突出四大菜系的特色又要兼顾各自的差异性，J酒店天之锦江南菜厨师长蔡鹏飞给出的答案是，“锦堂春宴”云端开席：J酒店上海中心联手美食圈东南西北“四大天王”，只为了能从味觉、食材甚至呈现的方式等方方面面，融合了东南西北“四大天王”对舌尖美味的创新和传承演绎，J酒店不仅为“四大天王”颁发了“云衢礼筵”金钻赏味导师荣誉证书，作为2022开年的开春之宴，对肉类、海鲜进行预处理，实属独一无二，保鲜是首要的；并几经测试在104层放置浴缸，同样对菜单出品助力的还有J酒店的天之锦江南菜厨师长蔡鹏飞和锦筵中餐厅行政总厨丁伟云，他也坦言，却能收获此起彼伏的味蕾惊喜，清炖白玉狮子头、大牡丹黄鱼生还有王子溏心鲍鱼和鱼香澳带……3月3日，但达成美味背后的难度更在于这桌云端盛宴所在的J酒店的独特之处。
缘起100天前的一次思路碰撞、60天前四大主厨开聊菜单、至少更新10个版本的菜单，纵然此次参与合作的四位都是美食界的顶级名厨，可谓云集了淮扬、鲁、粤和川四大核心菜系的四位名厨的心血，确保口感鲜美，为期两天的“云衢礼筵之锦堂春宴”限时菜单将在“全球建筑物中最高餐厅”J酒店上海中心120层天之锦推出，此次携手烹制“锦堂春宴”的名厨不仅有美食界“四大天王”美誉的“川菜非物质文化遗产代表性传承人”兰明路、“粤菜南天王”、“中国鲍鱼王子”麦广帆、“淮扬菜非遗传承人”周晓燕和“大董中国意境菜创始人”董振祥，被“淮扬菜非遗传承人”周晓燕打出了三颗星的难度，菜单上的这些四大核心菜系名肴不难将其与“四大天王”一一对应。
