天津灌汤包是天津特色小吃之一,亦是中国北方传统食品之一,以著名的天津韭菜为馅、鸡汤为灌汤,因其精湛的手艺和独特的风味而闻名于世。
灌汤的灌,是指锅贴在蒸、煮或煎制之后,再填充一定量的高汤,然后再进行蒸、煮,让内部馅料与高汤融为一体,润而不腻。刚出锅的天津灌汤包,外形金黄、香气扑鼻、皮薄馅鲜、汤水鲜美,一口咬下去,特有韭菜的清香扑鼻。另外,天津灌汤包外皮韧性非常好,非常具有嚼劲,吃起来更加有食欲。
天津灌汤包现在已经发扬光大,各地都有人开设餐厅售卖,而且还渐渐地发展成了煎饺、水饺、馄饨等。据说,现代的天津灌汤包已经分为“大包”和“小包”两种,而所有的“小包”都是手工制作的。