阳澄湖大闸蟹是中国著名的水产之一，产自江苏省苏州市平江区阳澄湖区域，因此得名。阳澄湖被誉为“螃蟹之乡”，也是天下上最著名的大闸蟹产地之一，因其水质、温度、氧气含量等条件异常相宜大闸蟹生长。每年的9月开始至次年11月左右，是大闸蟹的产繁期和销售季节。阳澄湖大闸蟹以黄肚、香味、肉质爽滑适口而著称，深受消耗者喜欢。
听说早在3000多年前，我国古代的贵族就已经开始食用螃蟹了，螃蟹也因此成为贵族社会的特色美食。大闸蟹的历史更长，据载早在宋朝的《东京梦华录》中就有纪录。而在现代，大闸蟹的职位加倍重要，不仅是美食，更是江南文化的重要组成部门。
阳澄湖大闸蟹的繁殖季节一样平常从9月份开始，此时正是阳澄湖的水质最好、螃蟹数目最多、体型最大、味道最好的时刻。阳澄湖大闸蟹繁殖面积很广，漫衍在湖上各个多种多样的区域，差异区域的阳澄湖大闸蟹各有特色，在苏州当地也有“石湖蟹”、 “梵净山蟹”、“华苑蟹”、“平沙蟹”等，口感和味道有所区别。
阳澄湖大闸蟹由于其口胃怪异、产量有限、需求量大，以是价钱一直居高不下，而阳澄湖的水情形正由于大闸蟹的存在获得了耐久维护与治理，这样的保育意识让大闸蟹能长存并一直被人们浏览和品尝。阳澄湖大闸蟹不仅是江南区域一道著名的美食，也是中国餐桌上的一道必不行少的佳肴。
