四川美食：酸菜白肉的做法和口味

酸菜白肉是四川省内比较受欢迎的一道美食，主要材料有白肉和酸菜，色香皆俱，口感独特。

原材料：

猪后臀肉、老酸菜、辣椒油、生抽、料酒、糖、盐、姜、蒜。

做法：

1. 将猪后臀肉放入锅中加水煮沸，去掉浮沫，用少许料酒焯水去腥味，捞出后切成约2cm见方的块。
2. 准备老酸菜，去掉根部切成小段，再用水泡30分钟去掉酸味。
3. 姜、蒜切末备用。
4. 热锅凉油，下入姜蒜末爆香后加入红油豆瓣酱。
5. 下入酸菜和切好的白肉翻炒均匀，加入少许盐。
6. 加入清水没过食材，烧开后转小火煮烂，加入适量糖调味，撇去浮沫后再加入少许香油即可。

如果觉得口味偏重，还可以加入少量或不加辣椒油，主要根据个人口味调整。